JINOWA Bio-innovator Live Talk VOL.4 Friday, 3 September ライブトーク
HOW WILL WE LIVE TOGETHER? The Creative City Circulation and Fermentation
日本語は下記をご覧ください。Per l'italiano, vedi sotto.
HOW WILL WE LIVE TOGETHER?
The Creative City Circulation and Fermentation
JINOWA Bio-innovator Live Talk VOL.4
Friday, 3 September, 11:30~ 13:00 CEST / with simultaneous interpretation in Italian, English and Japanese
Limited to100 participants / Register for zoom link now
“JINOWA Bio-innovator Live Talk” is an online forum held on the first Friday of every month, organised by JINOWA ~Root and Circle to Earth~, an international consortium that aims to create a society and industries to improve the earth’s soil for a better future.
The event will be moderated by Carlo Nesler from Italy, one of the world’s leading specialists in fermentation, and Skinner Tomoko from Hawaii, together with bio-innovators in various fields worldwide.
We need to eat to survive. However, we are still exploiting nature for our food and not devoting enough to returning nutrients and resources back to the soil.
For many years, urban life has been centred on consumption, and cities have never been thought about as places where we can grow more crops, ferment food, and recycle natural resources or return them to the soil.
In this JINOWA TALK, we would like to think about how cities can, not only absorb and use up nature, but how they can circulate and ferment food, and use them as renewable energy, and how cities can move, to where resources are more abundant.
The opening speaker will be Professor Yuzawa from the Faculty of Humanity and Environment at Hosei University, who is a remarkable female historical geographer in Japan. Professor Yuzawa has always highlighted the history of food and excrement, which is too commonplace to be “invisible” in our society, and she has published several best-selling books on the subject.
The other guest speaker, from Tasmania is Ms Karina Dambergs, CEO of FERMEN TASMANIA. Tasmania is an island located to the south of the Australia mainland, where the city of Launceston is bidding to be recognised as UNESCO Creative City of Gastronomy. We will hear, how local companies, academia and government are working together to support fermentation start-ups, promote employment, consumer education and tourism.
Speakers’ Bio:
Noriko Yuzawa
Professor at Hosei University Faculty of Sustainability Studies, Department of Sustainability Studies
Noriko Yuzawa was previously Associate Professor of Life and Environmental Sciences at the University of Tsukuba. She specialises in human geography and agricultural history. She has been conducting field research on the subject of “living" to re-examine the natural. Recently, she has also been proactively involved in children’s workshops on food, agriculture and the environment. She is the author of “How the other half ate and lived in modern times” and “Where does poop come from and go?’’
Karina Dambergs
The CEO of FermenTasmania
Karina has a winemaking background but changed course in 2008, founding the cider company Red Brick Road in northern Tasmania. She currently leads Tasmania’s fermentation-focused not-for-profit industry cluster as CEO of FermenTasmania, established in 2016. Tasmania has a strong network and a cross-sectoral focus on fermentation, linking the food and agribusiness sectors, tourism, manufacturing, health, resources and energy sectors. The access to strong academic and research knowledge facilitates collaboration across borders.
The show’s Host
Carlo Nesler
Fermentation expert/farmer (Viterbo, Italy)
In 2016 he founded the CibOfficina in Viterbo, a centre for production, training and experimentation, focused on fermentation and natural agriculture.
Originally from Bolzano, Carlo Nesler graduated from the DAMS in Bologna.
Since he was young, his passion for cooking and fermented foods led him to deepen his knowledge through the study and research of fermentation. After attending a permaculture design course lead by Saviana Parodi Delfino, he decided to share his fermentation notions by giving classes.
Carlo teaches fermentation throughout Italy and abroad. He collaborates with chefs with caliber of Norbert Niederkofler, Oliver Piras and Mauro Ricciardi as a consultant.
He translated into Italian Sandor Katz's Wild Fermentation, considered by many to be the most authoritative publication on the subject of fermentation. He continues his training within the Italian Permaculture Academy.
Skinner Tomoko
Moderator
Skinner Tomoko is a bilingual voice-over artist, podcaster, life-coach and Hawaiian cultural researcher. She lives on the Hawaii’s Big Island with her American husband and their son. She enjoys living in the countryside, dancing the classical hula and working on the theme of “connecting with nature”.
HOW WILL WE LIVE TOGETHER?
創造都市の循環と発酵
JINOWA バイオイノベーターライブトーク VOL.4
9月3日(金)18:30~ 20:00 日本時間 イタリア語・英語・日本語同時通訳付き
先着100名様 ・参加登録無料
資源や自然を食い尽くすのではなく「創造する」あたらしい都市のあり方を探る
話題の書「ウンコはどこから来て、どこへ行くのか」(ちくま書房)著者
湯澤規子教授と、オーストラリアの発酵都市政策を進める企業の女性代表が登場!
人は食べていかなければ生きていけません。しかし、私たちは未だに食べものを自然から搾取するばかりで、土に栄養を還すことには無関心なままです。
特に都市の暮らしは長年消費が中心であり、都市は農作物を増やしたり、食べ物を発酵させたり、自然の資源を循環させたり土に還す場ではないとされてきました。
今回のJINOWA TALKでは、都市が資源を吸収・消費するだけでなく、食料の残渣や排泄物を循環させたり、発酵させたり、あたらしいエネルギーとして活用していく方法、資源を豊かに増やしていく都市のあり方への転換について考えていきたいと思います。
メインゲストには注目の女性歴史地理学者である法政大学人間環境学部の湯澤教授をお迎えします。湯澤教授は当たり前すぎて「目に見えない」食や排泄物の歴史に常に光をあて、数々の話題作の著者でもあります。
もう一人はオーストラリア南海岸沖の離島で「発酵」をテーマに産業をリードし、UNESCO食文化創造都市の認定を目指すタスマニア島のFERMEN TASMANIAの代表・CEO Karina Dambergsさんをお迎えします。産学官が一体となって発酵関連のスタートアップ企業の支援や雇用促進、消費者教育、観光まで幅広く取り組んでいく、都市の土に還るあたらしい取り組みをお聞きします。
【スピーカー】
湯澤規子(ゆざわ のりこ)法政大学人間環境学部教授 博士
筑波大学生命環境系准教授を経て現職。専門は歴史地理学、農業史。「生きる」をテーマに当たり前を問い直すフィールドワークを重ねている。最近では、「食・農・環境」についての子ども向けセミナーにも取り組んでいる。誰にとっても最も身近であるはずの「食べること」、そして「見えない」ものとされてきた人間の排泄と社会のあり方を問う著書が話題となる。著書に『胃袋の近代』、『ウンコはどこから来て、どこへ行くのか』(ちくま新書)ほか。
Karina Dambergs (カリーナ ダンベルグ) Fermen Tasmania CEO
2016年に設立されたFermen Tasmaniaの代表に就任する前は、ワイン生産者としてクラフトサイダー(アップル)の女性農家として活躍しており、今はタスマニアの発酵に特化したスマート・スペシャリティ・クラスターをリードしています。Fermen Tasumaniaは食品・アグリビジネス部門、観光・製造・健康・資源・エネルギー部門、そしてこれらを支える強力な学術・研究基盤を結びつけ、研究者と産業界のコラボレーションと商業化を促進するために、発酵に焦点を当てた深いネットワークとセクターを超えたコンソーシアムを形成しています。
【メインホスト】
Carlo Nesler カルロ・ネスラー (イタリア) 発酵専門家・アグロエコロジスト
2016年、発酵と自然農法に焦点を当てた生産、トレーニング、実験の拠点として、ローマから北へ1時間のヴィテルボに CibOfficinaMicrobioticaを設立。イタリアならではの在来の豆を使い、大豆を使わない味噌醤油生産者。
幼い頃から培われた料理や発酵食品への情熱から、専門知識を極め、パーマカルチャーデザインコースに参加した後、生物学者のサビアナ パロディデルフィーノの指導の下、発酵の分野の専門家として独立。イタリアでは発酵分野の第一人者として全国で教室を開催し、彼の生徒は海外の発酵コミュニティにも広がっている。またコンサルタントとして、Norbert Niederkofler、Oliver Piras、MauroRicciardiの著名シェフへのコンサルティングも提供。アメリカの発酵カルチャーのリーダーであるサンダー・キャッツのイタリア版翻訳者として、ワイルドファーメーテーション(発酵)の普及にも貢献している。
モデレーター : Skinner Tomoko スキナー・トモコ(ハワイ US)
ハワイ在住バイリンガル プロナレーター、ポッドキャスター、ライフコーチ、ハワイ文化研究家。アメリカ人の夫と息子と共にハワイ島在住。幼少時代をNYで過ごした帰国子女。 ハワイ島の田舎暮らしを楽しみながら、古典フラを踊り「自然とつながる」をテーマに活動を広げている。
COME VIVREMO INSIEME?
Circolarità creativa della città e fermentazione
JINOWA Bio-innovator Live Talk VOL.4
Venerdì 3 settembre, 18:30~ 20:00 con interpretazione simultanea in italiano, inglese e giapponese
Limitato a 100 partecipanti / Registrazione gratuita
Puntare ad essere "Città creativa" piuttosto che consumare risorse e natura
"JINOWA Bio-innovator Live Talk" è un forum online che si tiene il primo venerdì di ogni mese, organizzato da JINOWA ~Root and Circle to Earth~, un consorzio internazionale che mira a creare una società e delle aziende volte a migliorare il suolo della Terra per un futuro migliore.
L'evento sarà moderato da Carlo Nesler dall'Italia, uno dei maggiori specialisti mondiali in fermentazione, e Skinner Tomoko dalle Hawaii con bio-innovatori in vari campi da tutto il mondo.
Abbiamo bisogno di mangiare per sopravvivere. Tuttavia, stiamo ancora sfruttando la natura senza impegnarci abbastanza per restituire nutrienti e risorse al suolo.
Per molti anni, la vita urbana è stata incentrata sul consumo, e le città non sono mai state viste come luoghi dove poter integrare la coltivazione di più, far fermentare il cibo e riciclare le risorse naturali o restituirle al suolo.
In questo JINOWA TALK, vorremmo riflettere su come le città possano non solo prendere dalla natura, ma anche far circolare e fermentare il cibo, e usarlo come nuova energia, e come le città possano evolversi quando si incrementano decisamente le risorse.
L'a prima oratorice sarà la professoressa Yuzawa della Facoltà di Ambiente Umano dell Università di Hosei, importante notevole geografa storica giapponese. La professoressa Yuzawa ha sempre puntato la sua ttenzione sulla storia del cibo e degli escrementi, che è tanto banle da essere "invisibile" nella nostra società, e ha pubblicato diversi best-seller di attualità.
La seconda oratorice sarà Karina Dambergs dalla Tasmania, CEO di FERMEN TASMANIA. La Tasmania è un'isola situata a sud del continente australiano, dove la città di Launceston si sta candidando per essere riconosciuta come Città Creativa della Gastronomia dall’UNESCO. Sentiremo come le aziende locali, il mondo accademico e il governo stanno collaborando per sostenere le start-up di fermentazione, e promuovere l'occupazione, l'educazione dei consumatori e il turismo.
Biografia dei relatori:
Noriko Yuzawa
Professoressa della Facoltà di Studi sulla Sostenibilità dell'Università di Hosei, Dipartimento di studi sulla sostenibilità
Noriko Yuzawa è stata professore associato di vita e ambiente all'Università di Tsukuba. È specializzata in geografia umana e storia dell'agricoltura. Ha condotto ricerche sul campo sul tema del "vivere" per riesaminare il naturale. Recentemente, ha anche partecipato attivamente a seminari per bambini su cibo, agricoltura e ambiente. Autrice di "Come l'altra metà mangiava e viveva nei tempi moderni" e "Da dove viene e dove va la cacca?”.
Karina Dambergs
CEO di Fermen Tasmania
Karina ha un passato di vinificatrice ma ha nel 2008 ha dato una svolta, fondando l'azienda di produzione di sidro Red Brick Road nel nord della Tasmania. Attualmente guida in Tasmania lo smart cluster sulla fermentazione Fermen Tasmania, fondato nel 2016. La Tasmania ha una rete profonda e un focus intersettoriale sulla fermentazione, che collega il settori alimentare, agricolo, il turistico, artigianato, sanità, risorse energia, con il forte sostegno del mondo accademico e della ricerca teso a facilitare le collaborazione oltre i confini.
Conduttore;
Carlo Nesler
Esperto di fermentazione/ agricoltore (Viterbo, Italia)
Nel 2016 ha fondato a Viterbo la CibOfficina, un centro di produzione, formazione e sperimentazione, focalizzato sulla fermentazione e l'agricoltura naturale.
Originario di Bolzano, Carlo Nesler si è laureato al DAMS di Bologna.
Fin da giovane la passione per la cucina e i cibi fermentati lo porta ad approfondire le sue conoscenze attraverso lo studio e la ricerca sulla fermentazione. Dopo aver frequentato un corso di progettazione in permacultura con Saviana Parodi Delfino, decide di diventare fermentatore.
Carlo insegna fermentazione in tutta Italia e all'estero. Collabora, tra gli altri, con chef del calibro di Norbert Niederkofler, Oliver Piras e Mauro Ricciardi come consulente.
Ha tradotto in italiano il libro “Wild Fermentation” di Sandor Katz, considerato da molti la più autorevole pubblicazione sul tema della fermentazione. Continua la sua formazione all'interno dell'Accademia Italiana di Permacultura.
Skinner Tomoko
Moderatore: (Hawaii US)
Skinner Tomoko è un artista bilingue della voce fuori campo, podcaster, life coach e ricercatrice della cultura hawaiana. Vive sulla Big Island delle Hawaii con suo marito americano e suo figlio. Le piace vivere in campagna, ballare la hula classica e dedicarsi al tema del "riconnettersi con la natura".